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珊瑚豌豆 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 色美味鮮，曾為宮廷風味菜。 【原料】 主料：鮮豌豆莢2公斤，大蝦脊背油7條。調料：蔥薑油50克，雞油、料酒各15克，味精、毛薑水各10克，鹽5克，姜塊20克，蔥段25克，雞湯150克。 【製作過程】 (1)剝出豌豆粒洗淨後，將水控干。 (2) 炒勺上火，放入50克清水，加入拍松的蔥、姜、料酒5克、 鹽1克，將湯燒開後，把大蝦油放入開水勺中煮熟後撈出。 (3) 炒勺再回到火上，放入雞油，加入4克鹽、毛薑水、味精和10克料酒以及蔥薑油同時把蝦油和豌豆也放入湯內，用中火將湯煨乾盛盤，淋入雞油即可。

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